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秋葵有助于增强机体免疫力,但这几类人不可多食

大家可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇,有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征,其实它就是一种多糖,跟海带表面的多糖很类似,对增强机体免疫力有帮助,但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶,较难被…

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民以食为天,生命健康和食品安全密切相关,也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今,有些食品虚假传言满天飞,让人难分真假。为此,人民健康网推出《一日一食》栏目,为您普及食品科学知识,揭穿食品谬论,带您吃出健康。

秋葵长得像青辣椒,棱角分明,有报道说它是“减肥高手”“蔬菜伟哥”……堪比“神菜”,秋葵的功效是不是被吹过头了吗?下面,就一起来看看吧。

秋葵的营养价值

秋葵,又名羊角豆、黄秋葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初引入我国,一般种植于南方地区,被称为“植物黄金”,有很多大家不知道的营养特点。

首先,秋葵含有丰富的维生素和矿物质,每100克秋葵的嫩果中,约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。秋葵中富含的锌和硒等微量元素,对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。其次,秋葵嫩果中有黏黏的液体物质,这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力,维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果,削减脂类物质在动脉管壁上的堆积,避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。最后,秋葵含水量高,脂肪很少,每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪,很适合想要减肥瘦身的女士,而且它富含的维生素C和膳食纤维,还能使皮肤美白、细嫩。

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,需要注意的是,秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中焯三五分钟以去涩。

黏液多并不意味着是“高级食物”

大家可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇,有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征,其实它就是一种多糖,跟海带表面的多糖很类似,对增强机体免疫力有帮助,但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶,较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似,吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。

“蔬菜伟哥”说法太夸张

有人称秋葵是“蔬菜伟哥”,专家认为不太科学。因为这是从小鼠实验中得出的秋葵能提高精液数量的结果,尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立,按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。

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单靠秋葵减肥不靠谱。有说法称秋葵含水量高,脂肪很少,多吃可以减肥。其实想要减肥还是要靠控制总热量的摄入,用秋葵代替高热量的食物确实能起到一定的效果,但是能做到这点的蔬菜有很多,比如菠菜、空心菜、小白菜等,不是非秋葵不可。专家建议,各种蔬菜水果都要适量吃,将秋葵作为一种增加食物多样性的绿色蔬菜就好,不要太过神奇化。

适合与禁忌人群

适合人群

一般人群均可食用。尤其适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

禁忌人群

秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

储存要求

秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。所以最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。

忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。

该如何挑选

看颜色。

好秋葵颜色鲜亮,一般呈鲜绿色,带点嫩黄色的更好。

看外形。

外形饱满、挺拔,表面长了一层细细的绒毛,没有伤痕和黑色斑点的秋葵较好;如果表面有褶皱,颜色发乌发暗,或带伤、带斑点,就说明秋葵不新鲜了。

看大小。

秋葵越小越嫩,5~10厘米的最好,超过10厘米的反而不好。

捏硬度。

新鲜秋葵捏起来比较有韧性、不硬,越硬的说明越老。

闻味道。

新鲜秋葵有一股淡淡的清香,老了的秋葵则几乎没什么味道。

在烹调时应注意

做之前焯烫三五分钟。

秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟,有助于去掉涩味,整棵焯烫比较好,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少,之后再切成粒或片。

与肉类同炒更美味。

秋葵可溶性膳食纤维比较多,与肉一起炒,可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段,与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油,或紫苏油凉拌;或者切薄片星状,蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。

越小的秋葵越嫩。

长度为5~10厘米的较佳(人的中指一般约为8厘米,可作参考),买的时候要用手捏一下,选不发硬,有点韧度的;用手划一下,破而有汁的比较新鲜。

放冰箱会被冻伤。

秋葵怕冷,买回来放冰箱会被“冻伤”,储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。

秋葵食谱

秋葵山药 红萝卜煲鸡

主要功效:利咽、通淋、健脾、和中。

推荐人群:一般人群均可。

材料:秋葵鲜品250g、鲜山药250g、红萝卜250g、鸡500g、生姜适量(3~4人量)。

烹调方法:秋葵、山药、红萝卜洗净后切成块状,鸡切块清洗干净切块汆水去掉血污,在锅中放入清水2L,将山药、红萝卜、鸡放入锅中武火煲开后改文火继续煲0.5小时,接着放入秋葵,继续煲15~20分钟,最后调味食用。

秋葵炒鸡蛋

推荐人群:适合体质虚弱、营养不良、贫血的人食用。

材料:秋葵150克,鸡蛋两个,红椒一个,葱、生抽、油、盐适量。

烹调方法:1.秋葵洗净,焯水两分钟,捞出放凉后切成小段;青椒去籽,切小块;葱切成葱花;2.鸡蛋打入碗中,加少许盐、葱花,搅拌均匀;3.锅中倒入食用油烧至五成热时下蛋液,煎至定型后用筷子划散成小块,盛出备用;4.锅中留底油,将准备好的秋葵、红椒倒进去一起翻炒片刻,加生抽少许,加入炒好的鸡蛋,炒熟后加盐调味即可。

胡椒秋葵蛋花汤

主要功效:温中散寒、护胃助消化。

推荐人群:脾胃虚寒、喜欢冷饮冷食、食欲不振等人群。

材料:秋葵3-5根,鸡蛋两个,生姜3片,白胡椒适量(2人量)。

烹调方法:秋葵洗净后去蒂,汆水后捞起沥干,再切片;鸡蛋液打散,再加上适量盐,搅拌均匀;用刀背压碎白胡椒,将生姜、秋葵倒入锅中稍稍煸炒,再加入适量胡椒碎、清水,大火烧开后将蛋液均匀倒入锅中,搅拌片刻,最后加盐调味即可。

(人民健康网综合)

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